Υλικά:

1 κιλό σπανάκι
3 ντομάτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
λίγο μαϊντανό
2 φλιτζάνια ρύζι
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε το σπανάκι. Βγάζουμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη. Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σπανάκι, τις ντομάτες, το μαϊντανό και χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Μετά ρίχνουμε νερό και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και συμπληρώνουμε με νερό. Αφήνουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει για 25 λεπτά περίπου. Μόλις βράσει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σπανακόρυζο είναι έτοιμο να το σερβίρουμε.